Pochodzi z Białej Podlaskiej, jest absolwentem Instytutu Wychowania Artystycznego UMCS w Lublinie, członkiem Kazimierskiej Konfraterni Sztuki, Polskiego Stowarzyszenia Nauczycieli Plastyków oraz Grupy Artystycznej Kontrast. Brał udział w ponad 200 wystawach środowiskowych, ogólnopolskich i międzynarodowych m.in. w Białej Podlaskiej, Puławach, Lublinie, Warszawie, Białystoku, Chełmie, Gdyni, Gdańsku, Węgorzewie, Kazimierzu Dolnym, Radzyniu Podlaskim, Janowie Lubelskim, Kielcach, Poznaniu, Lwowie, Łucku – Ukraina, Křge – Dania, Bardejowie – Słowacja. Zdobył wiele nagród i wyróżnień.
Jarosław Struk zajmuje się malarstwem olejnym, a także pastelem, rysunkiem i grafiką komputerową. Tematyką jego prac jest szeroko rozumiana natura i jej modyfikacje, od form realnych i rozpoznawalnych, poprzez uproszczenia i syntezę, do abstrakcji włącznie. Artysta w swojej twórczości główny nacisk kładzie na barwę, która jest dla niego źródłem inspiracji, wyraża jego charakter i indywidualny styl. Posługuje się szpachlą i techniką impastu, co powoduje, że jego kompozycje mają nie tylko urozmaiconą fakturę, ale także więcej energii, życia i siły wyrazu. W swojej twórczości, artysta daleki jest od kopiowania rzeczywistości, stara się ją natomiast przetwarzać i na swój sposób interpretować. Zależy mu na oddaniu atmosfery i nastroju, a nie realistycznym przedstawieniu rzeczywistości. Celem jego artystycznych zabiegów jest przede wszystkim wywołanie u widza emocji i skłonienie go do refleksji. Malarstwo Jarosława Struka trzeba po prostu poczuć i przeżyć.
